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Recette - Choucroute au canard
Pour 4 personnes: 1 beau canard de Barbarie, 1 c à soupe de graisse d'oie ou de saindoux, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 3 dl d'eau, 1 kg de chou...
Recette - Choucroute
Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 2 grosses c à soupe de saindoux, 1 oignon, 2 c à soupe de baies de genévrier, sel, poivre, thym, laurier, 5...
Recette - Choucroute
Pour 6 personnes: un kilo et demi de choucroute crue, 500 g d'échine de porc, 300 g de poitrine fraîche, 150 g de lard fumé coupé en tranches, 6 paire...
Recette - Choucroute à l'alsacienne
Préparation 1/2 heure. Cuisson: 4 heures. Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 4 gros oignons, 3 carottes, 4 clous de girofle, 75 g de haies de ...
Recette - Choucroute au boeuf
Pour 4 personnes: 1 kg de choucroute crue, 1 c à soupe de saindoux, 3 oignons, sel, poivre, thym, laurier, quelques baies de genévrier, 1/2 litre de v...
Recette - Choucroute au champagne
Pour 4 personnes: 1 kilo de choucroute, du poivre en grains, une dizaine de baies de genévrier, un oignon, une carotte, deux petites bouteilles de cha...
Recette - Choucroute au curry
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 heure. Pour 6 personnes: 1 kg de choucroute cuite, 1 kg de pommes de terre, 750 g d'échine de porc, 3 saucisses de...
Recette - Choucroute au gratin
Pour 5 personnes: 1 kg de choucroute, 1 oignon, 1/4 de litre de vin blanc sec, beurre, 500 g de purée de pommes de terre, huile, 6 à 8 paires de chipo...
Recette - Choucroute chinoise
Marinade 1 nuit, cuisson 45 mn. 1 kg de choucroute crue, 800 g de filet mignon de porc, 2 gros oignons, 4 c à soupe de sauce Worcestershire, 3 c à sou...
Recette - Choucroute d'alsace
En Alsace, pour 6 personnes nous prévoyons 1,500 kg de choucroute. Après l'avoir lavée à grande eau, puis égouttée, nous en plaçons la moitié dans un ...
Recette - Choucroute du siam
Pour 4 personnes: 1 courge de Siam (1,5 kg pour 1 kg de chair égouttée), 1 ou 2 cuillerées de saindoux, 15O g de lardons fumés, 10 à 12 baies de geniè...
Recette - Choucroute garnie
Pour 8 à 10 personnes: 8 tranches minces de lard gras, 2 oignons d'Espagne émincés, 2 pommes à cuire, pelées et épépinées, 4 gousses d'ail coupées en ...
Recette - Croustillants de choucroute au haddock
Préparation 15 mn. Cuisson 15 mn. 200 g de choucroute cuite, 200 g de filet de haddock, 4 feuilles de brick, 1/2 litre de lait, 4 brins de ciboulette,...
Recette - Lieu à la choucroute
1 kg de lieu, 6 saucisses plates, 6 fines tranches de lard fumé, 1 kg de choucroute cuite avec des baies de genièvre, 1/2 litre de vin blanc sec, 50 g...
Recette - Restes de choucroute
Préparation: 30 minutes. Cuisson de la volaille: 35 à 40 minutes. Cuisson du gratin: 10 à 12 minutes. Pour 4 à 6 personnes: 1 beau poulet de 1 kg 400 ...
Recette - Reste de choucroute
Pour 5 personnes: 1 kg de choucroute, 1 oignon, 1/4 de litre de vin blanc sec, beurre, 500 g de purée de pommes de terre, huile, 6 à 8 paires de chipo...
Recette - Reste de choucroute
Mélangez ces restes réchauffés à des pommes de terre écrasées en purée, servez en accompagnement d'un rôti de porc ou de côtes de porc. €...
Recette - Soupe à la choucroute
Préparation 20 minutes. Cuisson: 2 heures. Pour 6 personnes: 1 kg de choucroute, 500 g de côte de porc fumée, 100 g de lard de poitrine fumé, 1 gousse...
Recette - Soupe de choucroute
Pour 4 personnes: 500 g de choucroute fraîche, beurre, 1 gros oignon, farine, consommé ou bouillon clair, quelques petites pommes de terre.
Faites bl...
Recette - Tourte à la choucroute
Pour 6 personnes: un paquet de pâte feuilletée surgelée, 600 g de choucroute cuite, 400 g de lard, paprika, 1 oeuf pour dorer.
Laissez dégeler la pât...
Recette - Tourte feuilletée de choucroute et au saumon rose
Pour 4 à 6 personnes. Préparation 30 mn. Cuisson 50 mn. 400 g de choucroute nouvelle, 500 g de pâte feuilletée, 150 g de petits pois surgelés, 300 g d...
Recette - Salade de choucroute
1 kg de choucroute crue, 1 carotte, 2 pommes, vinaigrette, quelques grains de cumin.
Rincez et égouttez la choucroute. Pelez la carotte et les pommes...
Recette - Salade de choucroute charcutière
Pour 4 personnes: 500 g de choucroute crue, 1 cervelas, 200 g de saucisson, 50 g de gruyère, 1 oignon, 1 c à soupe de persil haché. Sauce vinaigrette....
Recette - Lieu à la choucroute
800 g de choucroute cuite, 800 g de filets de poissons assortis (lieu jaune, lieu noir, haddock, saumonette), 50 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, ...
Recette - Dinde à la choucroute
200 g de choucroute par personne, 1/4 de champagne, 1 petit boudin noir par personne, 1 petit boudin blanc par personne, 4 grains de genièvre, 500 g d...
Recette - Faisan à la choucroute
Pour 6 à 8 personnes: 2 faisans bardés, 100 g de lard gras, 1 oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni, poivre, 100 g de couenne, 1 petit verre de cognac, ...
Recette - Faisan à la choucroute
Pour 10 à 12 personnes: 2,5 kg de choucroute nature mais toute cuite, 3 faisans, 12 saucisses de Strasbourg ou de Francfort, 1 gros saucisson de Morte...
Recette - Choucroute du pêcheur
Pour 6 personnes: 800 g de filets de poisson fumé, 800 g de lotte, 1,500 kg de choucroute crue, 2 ou 3 oignons, 10 baies de genièvre, 60 g de saindoux...
Recette - Gigot au genièvre à la choucroute
Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot d'agneau de 2 kg environ, 2 c à soupe de grains de genièvre, 75 g de beurre, sel, poivre, un verre de bouillon. Accompag...
Recette - Oie à la choucroute
1 belle oie, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 1 barde de lard. Farce: 500 g de chair à saucisse, 1 petite boîte de pelures de truffes, sel,...
Recette - Oie rôtie à la choucroute
Pour 6 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson: 4 h.
1 oie vidée bridée prête à cuire (3,8 kg environ), 1,8 kg de choucroute, 50 cl de riesling, 2 c à ...
Recette - Feuilleté de filet mignon de porc à la choucroute
Pour 6 personnes: 2 pièces de filets mignon, 2 paquets de pâte feuilletée, sauce Madère, 500 g de choucroute cuite, 1 c à soupe de moutarde à l'ancien...
Recette - Roulades de porc à la choucroute
4 fines tranches de porc, 600 g de choucroute, 2 oignons, 1 pincée de sel, 1 pointe de couteau de cumin, 1 pointe de couteau de paprika, moutarde, 50 ...
Recette - Poulet à la choucroute
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1 kg 300 environ, sel, poivre, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, thym, laurier, 7 baie...
Recette - Saumon sur lit de choucroute
Pour 4 personnes: 800 g de saumon frais (un filet épais avec sa peau), 1 kg de choucroute crue, 2 carottes, 1 gros oignon, 2 clous de girofle, 12 grai...
Recette - Salade de choucroute et pomme granny
Commencer par passer la choucroute sous l'eau et ne pas hésiter à l'essuyer avec du papier absorbant (en veillant... Recette - Nems poulet citronné et choucroute, sauce à la pomme
Mettre dans un plat l'ensemble des éléments de la marinade, le poulet recouvert, filmer et laisser au froid 2h (a... Recette - Croustillants de choucroute au haddock (inde)
Faire bouillir le haddock dans le lait pendant 4 ou 5 minutes. Détaillez le poisson en grosses lanières.
Sur chaque feuille de brick, dépose...Recette - Choucroute au poisson
Découper une feuille de papier cuisson (pas d'alu).
Y déposer ma poignée de choucroute.
Assaisonner : sel et épices.
époser les rondelles...Recette - Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard alsacien
Gelée de choux :
Jus de choucroute chauffé jusqu'à 60° ajouter poudre agar-agar, couler dan...Recette - Duo de saumon, choucroute de fenouil aux agrumes
Détailler en petits dés 200 g de saumon. Peler et hacher finement 1 échalote. Débarrasser les dés de saumon ...Recette - Choucroute à l'alsacienne
-Rincer la choucroute à l'eau froide.
-Découper en petits cubes les oignons, la carotte et les pommes.
-Tapisser de graissse d'oie une cocotte...Recette - Choucroute de fruits de mer et algues
Emincer le chou en fines lanières. Blanchir, l'égoutter.
Faire suer au beurre les oignons, ajouter l'ail le chou et les algues , le vin blanc.
Recette - Choucroute de la mer
Rincez abondamment la choucroute à l'eau froide. L'eau doit finalement être claire, essorez-la dans les mains, placez-la dans un saladier.
Mettez...Recette - Mille-feuille nordique de choucroute
Détailler le poisson fumé en petits cubes.
Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry...Recette - Sauté de volaille et choucroute façon wok
Laver et émincer les poivrons.
Mettre une cuillerée d'huile dans un wok (ou une poêle) et faire dorer, en remuant, les poivrons.
Emincer les b...Recette - Choucroute et brochettes de saint-jacques
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température.
Mixer le beurre avec les baies de genièvre et le persil, afin d'obtenir une pommade.Recette - Choucroute de la mer aux algues
Réhydrater les algues.
Emincer le chou en fines lanières et le blanchir à l'eau bouillante. Mettre à égoutter.
Emincer les oignons finement. L...Recette - Choucroute de coquillages
- Peler les oignons rouges et détailler en petits dés.
- Laver les coquillages, éplucher et ciseler l'échalote, faire revenir en remuant dans une ...Recette - Suprême de pintade & choucroute à la vapeur de cidre
- Mélanger la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.
- Saler, poivrer les suprêmes de pintade, et faire dorer...Recette - Choucroute alsacienne
Laver la choucroue à grande eau, la pressée à la main et la mettre dans une cocotte minute. Au milieu du choux on met les condiments oignon piqué de c...Recette - Choucroute au pistou & tartare de poisson
Couper les filets de poisson cru en petits dés.
Tailler en petits cubes, les tomates, l'avocat et la pomme.
Eplucher et ciseler l'échalote.Recette - Oeufs & choucroute en cocotte
Eplucher la carotte, l'oignon et émincer en fines rondelles
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les légumes, le jambon coupé en pet...Recette - Choucroute aux poissons
Tapisser le fond d'une cocotte en fonte avec la couenne.
Ajouter la choucroute, l'oignon et l'ail émincés, le thym, le laurier, l'assaissonnement ...Recette - Choucroute à la mostarda et au munster
Préparation de la mostarda
Porter doucement à ébullition, le sucre semoule et le vinaigre.
Laisser cuire environ 15mn en surv...Recette - Oeufs et mouillette de choucroute crue
Faire griller les tranches de pain. Découper 8 mouillettes de 20 cm de long sur 1,5 cm de ,large.
Mélanger les zestes de citron avec le beurre.Recette - Choucroute en barigoule & gambas
Émincer finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Rajouter la tranche d...Recette - Délices sucrés de choucroute
Presser la choucroute pour la débarrasser de sa saumure. Goûtez-là. Si vous la jugez légèrement acide, la rincer très rapidement, l'égoutter
et la...Recette - Chapon & choucroute à l'infusion de foin
Rincer le foin. Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.
Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile ...Recette - Cassolette de choucroute & saucisses de montbéliard
Dans une cocotte, à feu doux, faire blondir le beurre et colorer les oignons avec le sucre pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps plonger les...Recette - Roulé de choucroute aux agrumes
Préparer la vinaigrette : presser les oranges, mélanger ce jus avec la sauce soja
et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Couper les lanières de c...Recette - Choucroute à l'orientale
Eplucher et émincer les oignons.
Découper le chorizo en cubes puis les faire fondre dans une poêle. Ajouter les oignons, l'épice et couvrir.
U...Recette - Mignon de porc laqué au caramel de roquefort, choucroute et ses cracke
1/ la Veille: Réaliser le caramel en mettant à réduire les 3 vins des 2/3, en évitant de faire bouillir. La consistance sirupeuse atteinte, hors feu i...
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